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2002～2004年试验研究结果表明，越冬花椰菜幼苗期适宜温度为15～25℃，最低温度5～7℃，最高温度25～30℃。莲座期适宜温度为4—20℃，最低-1～-3℃，最高21～22℃。花球形成期适宜温度一般为14～21℃，最低8～10℃，最高21～30℃。花椰菜生育期耗水量在767．2～933．5mm之间，水分利用效率最高，超过950mm或低于510mm水分利用效率均显著降低。花椰菜生育期间低温冷害和高温伤害是造成减产和品质降低的主要气象灾害。