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呼吸缺陷型酵母突变株是一类线粒体DNA发生突变的茵株,具有特殊的酒精代谢能力.因此在发酵产业的发展中起到了重要的作用。本文通过对野生型酵母菌进行紫外诱变,获取了呼吸缺陷型酵母突变体.通过正交试验确定诱变的最佳工艺为:照射剂量为15W、照射距离为22cm、照射时间为2min。本文对6株呼吸缺陷型酵母突变体进行了酒精发酵的酒精产量测定,试验得出野生型酒精产量平均值为9.441g/mL。而呼吸缺陷型酒精产量为9.468g/mL,从而得到了酒精高产菌株。