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1.选料。选用收获时叶黄秸枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无机械破损的大蒜。 2.浸泡。将大蒜用冷水洗净,剥开分瓣,在冷水中浸泡1小时左右,剔去皮衣,捞起蒜瓣,再除去带斑、病污的杂瓣蒜。要求皮衣去净,蒜瓣一色,沥干余水。 3.粉碎。将蒜瓣放在打浆机中或打粉机中打浆。打浆时蒜瓣加1/3净水,然后将蒜浆过滤(一般粗纱布即可),除去残余皮衣等杂物。