乳链菌肽的特性及在食品工业中的应用

来源 :粮食与食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：magic1213cam

【摘要】

：

<正> 乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素或音译为尼辛,是某些乳酸链菌球(StreptococcusLactis)产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。

【作者】

：

谢广发刘永华夏云梯

【机构】

：

中国绍兴黄酒集团公司科研所,南昌大学食品科学工程系

【出处】

：

粮食与食品工业

【发表日期】

：

1998年1期

【关键词】

：

Nisin 有效抑制乳酸菌肉制品食品工业乳链菌肽保存期限耐热性乳和乳制品鱼贝类

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<正> 乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素或音译为尼辛,是某些乳酸链菌球(StreptococcusLactis)产生的一种多肽物质,由34个氨基酸残基组成,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。 Nisin在英国已有40年的应用历史,并在全世界约50个国家和地区得到广泛应用。我国卫生部于1990年正式批准可将其作为食品添

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