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减少麦曲用量对黄酒中尿素含量及质量的影响
减少麦曲用量对黄酒中尿素含量及质量的影响
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:fanjun6699
【摘 要】
:
试验了适当减少麦曲用量对黄酒中尿素含量、黄酒理化指标及感官指标的影响。结果表明减少麦曲用量1%,可降低约29%左右的尿素;减少麦曲用量2%,可降低约33%左右的尿素。同时减少麦曲用
【作 者】
:
杨思源
周建弟
丁关海
【机 构】
:
国家黄酒工程技术研究中心
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2012年6期
【关键词】
:
黄酒
麦曲
尿素
rice wine wheat starter urea
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试验了适当减少麦曲用量对黄酒中尿素含量、黄酒理化指标及感官指标的影响。结果表明减少麦曲用量1%,可降低约29%左右的尿素;减少麦曲用量2%,可降低约33%左右的尿素。同时减少麦曲用量1%的酒样其理化指标、感官指标与对照样比较差距不大,可以作为实际生产中降低尿素含量的途径之一加以使用。
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