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苦笋又名慧竹笋,为禾本科植物慧竹的嫩芽,质地细嫩、味美鲜香,享有"素荤"之美誉.苦笋以新鲜质嫩、肉厚节间短,肉质呈乳白色、无霉烂、无病虫害者为佳.苫笋在烹饪中应用较广,适于炒、煮、焖、烧等多种烹调方法,既可作主料,亦可作配料.既可鲜食,也可加工成干制品和罐头.鲜食时应先进行焯水或过油处理,以除去其中大量的草酸.