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以苦杏仁为原料,经过脱皮、去苦、乳化和灭菌等主要工艺步骤获得杏仁乳生产最佳技术参数。结果表明,苦杏仁的脱皮最佳参数0.9%NaOH,时间5 min~6 min;去苦最佳参数1.0%柠檬酸,温度40℃,时间30 h;乳化作用的最佳参数:蔗糖酯/PGFE为1∶1,添加量为0.10%;灭菌最佳参数121℃,10 min。