【摘 要】
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我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指，酿造微生物的作用功不可没，其中霉菌的纯种普及率一枝独秀。但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等生香微生物共酵才能实现产品色香味体的
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我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指，酿造微生物的作用功不可没，其中霉菌的纯种普及率一枝独秀。但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等生香微生物共酵才能实现产品色香味体的全过程。目前埘于生香微生物，特别是处于野生状态下生香微生物的功能及生存条件，多数企业重视不足。因此只有珍惜、保护、合理利用酿造微牛物，才能让个性化的微生物资源充分发挥作用，让中国特色的发酵调味品尽快驶入工业化发展轨道。
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