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期刊论文
大蒜的食疗价值及其深加工制品的研究
大蒜的食疗价值及其深加工制品的研究
来源 :科技情报开发与经济 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lizhicong521
【摘 要】
:
分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术.
【作 者】
:
从彦丽
魏金凤
【机 构】
:
深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,广东深圳,518055信阳师范学院食品科学研究所,河南信阳,464000;
【出 处】
:
科技情报开发与经济
【发表日期】
:
2008年15期
【关键词】
:
大蒜素
脱臭蒜素
复合饮料
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分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术.
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