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本文从小麦品质、面粉品质、羰氨反应、酶促褐变等几个方面来分析面条返色的原因.可供面条生产厂家和商家参考.
浅析面条返色的原因
【摘 要】
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本文从小麦品质、面粉品质、羰氨反应、酶促褐变等几个方面来分析面条返色的原因.可供面条生产厂家和商家参考.
【机 构】
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南阳市大华食品化学有限公司
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2006年1期
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