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鱼糜制品中大豆蛋白的过量添加已成为水产食品生产的-个新问题，建立有效的检测方法尤为重要。本研究通过丙酮浸泡、酸处理、硫酸铵盐析和柱层析等步骤分离纯化大豆胰蛋白酶抑制剂（Soybean trypsin inhibitor，STI）并制备抗STI单克隆抗体（A11-6）。经过Protein G Sepharose柱层析分离得到高纯度的免疫球蛋白（IgG）。采用SPDP（N-琥珀酰亚氨基-3—2-吡啶）和DTr（二硫苏糖醇）组合处理，成功将R-藻红蛋白偶联到抗STI单克隆抗体。利用该荧光标记的抗体建立的免疫荧光