【摘 要】
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为了探究贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响,确定适宜的贮藏条件,该文研究微胶囊在？18、4和25℃下,贮藏6个月期间品质的变化。结果表明,以乳清蛋白联合多糖为壁材的
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目(CX151026);江苏省产学研合作项目(BY2015071-05)
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为了探究贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响,确定适宜的贮藏条件,该文研究微胶囊在？18、4和25℃下,贮藏6个月期间品质的变化。结果表明,以乳清蛋白联合多糖为壁材的微胶囊能确保贮藏期间花色苷被高效包封。贮藏期间微胶囊品质的下降可能是因分子间相互作用力减弱所致。贮藏3-4月间,微胶囊玻璃态转化温度出现大幅下降（P〈0.05）,粉体稳定性变差。与其他贮藏温度相比,？18℃下贮藏可抑制微胶囊分子间相互作用力的减弱,使其具有更高的包埋产率（P〈0.05）和释放率（P〈0.05）,保留更多的花色苷（P〈0.
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