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乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一类可发酵碳水化合物，并产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的统称，因其在食品工业中应用广泛且对人和动物无致病性，被公认为是安全级（generally regarded as safe，GRAS）微生物。与大肠杆菌、酵母菌相比，乳酸菌的分子遗传学的研究起步较晚。近年来，乳酸菌分子生物学及作用机制的研究取得了重大发展，加之乳酸菌的模式菌乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的完整基因组已经测序完成，这为乳酸菌基因工程的发展和表达载体的构建奠定了