【摘 要】
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采用传统分离筛选结合Interdelta PCR指纹图谱法自山东景芝白酒酿造环境中进行本土酵母的筛选,共得到26株发酵力较高的本土酿酒酵母,且均具备一定的耐高温、耐酒精、耐酸、耐
【机 构】
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山东景芝酒业股份有限公司,山东省酿造食品生物发酵技术重点实验室
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采用传统分离筛选结合Interdelta PCR指纹图谱法自山东景芝白酒酿造环境中进行本土酵母的筛选,共得到26株发酵力较高的本土酿酒酵母,且均具备一定的耐高温、耐酒精、耐酸、耐高糖能力,保证了在窖池的发酵环境中的正常生长,固态模拟发酵应用试验结果显示,使用本土酵母后的酒醅酒精度有所提高,且发酵后糟醅的香味成分有所提升,对酒质的改善有较大帮助。
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