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期刊论文
冬瓜绿豆乳饮料的研制
冬瓜绿豆乳饮料的研制
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:echo_1978
【摘 要】
:
探讨以冬瓜、绿豆和鲜乳为主要原料制成冬瓜绿豆乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,冬瓜30%,绿豆35%,鲜乳35%,白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC
【作 者】
:
吴晓菊
谢亚利
程伟
【机 构】
:
新疆轻工职业技术学院食品工程系
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2011年9期
【关键词】
:
冬瓜绿豆乳
加工工艺
配方
稳定性
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探讨以冬瓜、绿豆和鲜乳为主要原料制成冬瓜绿豆乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验确定其最佳配方,冬瓜30%,绿豆35%,鲜乳35%,白糖8%,柠檬酸0.080%。复配稳定剂为CMC—Na0.08%,琼脂0.04%,黄原胶0.04%。
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