【摘 要】
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为研究打叶复烤工序对烟叶致香成分和感官质量的影响,选取上等烟模块A和中等烟模块B为研究对象,采集各工序加工的在线样品,进行致香成分检测和感官质量评价。结果表明：致香物
【机 构】
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红云红河烟草集团技术中心,云南瑞升烟草技术集团有限公司
【基金项目】
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红云红河烟草（集团）有限责任公司资助项目“支撑‘清甜香’品类构建的打叶复烤特色工艺技术研究”（HYHH2010GY01）
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为研究打叶复烤工序对烟叶致香成分和感官质量的影响,选取上等烟模块A和中等烟模块B为研究对象,采集各工序加工的在线样品,进行致香成分检测和感官质量评价。结果表明：致香物质总量在一润过程中上升,在二润和复烤过程中呈下降趋势;A、B两个模块在加工过程中,各类致香物质变化不同。感官质量评价表明,各工序对感官质量影响的顺序为：一润〉复烤〉二润,且这种影响主要表现在香气量、杂气和刺激性方面。
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