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氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一,特别是对于油脂或含油食品来说更是如此.抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质.茶多酚是一种天然抗氧化剂.茶多酚与油脂中脂肪酸的结合达到抗氧化作用.茶多酚可作为油脂食品抗氧化剂,也可作为功能食品的添加剂.
茶多酚抗氧化剂在食品上的研究与应用综述
【摘 要】
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氧化是导致食品品质变劣的重要因素之一,特别是对于油脂或含油食品来说更是如此.抗氧化剂是一种能够阻止或延缓油脂自动氧化的物质.茶多酚是一种天然抗氧化剂.茶多酚与油脂中
【机 构】
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广东农垦上茗轩茶叶有限公司
【出 处】
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广东茶叶
【发表日期】
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2001年4期
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