在近日举行的2017时尚休闲餐饮中国峰会上，眉州东坡董事长王刚坦言，公司在美国投资已超过2 000万美元，但最高峰时月亏损额达数十万美元；尽管公司目前在美国的经营逐步进入正轨，门店数量也拓展到4家，但平均月亏损额依然在10万美元左右。
　　近幾年，不少品牌中餐企业在实现标准化连锁经营后，纷纷将目光投向海外。特别是自2013年海底捞进军美国开始，小肥羊、刘一手、黄记煌、眉州东坡等中餐民营企业先后在海外开设门店。但目前看来，中餐企业出海面临多种风险，必须周全考虑，谨慎从事。
　　首先，在部分海外市场，中餐馆的数量已然不少。例如，在美国，由于上手容易、投资不高，很多华人、华裔多年来都喜欢选择开中餐馆，中餐业早已成为美国华人产业的第一支柱。截至2014年底，美国中餐馆数量已经超过5万家，是日本餐、韩国餐、泰国餐、越南餐、印度餐等其他亚洲类餐馆总数的两倍。其中，洛杉矶、纽约、旧金山三地的中餐馆数量更是分别达到6 000家、5 000家、4 300家，市场竞争很激烈，店面换手率非常高。
　　其次，在营商环境方面，国外市场与国内有巨大的差异。比如，在一些西方国家，法律异常复杂而严苛，中餐企业在招聘、用工过程中很容易侵犯到员工的各种“权利”而引发劳资纠纷，也有可能因极小的疏忽而遭到顾客天价索赔，同时还可能无意中违反相关规定而遭到土建、消防、卫生等部门的处罚，不得不多加防范。再如，在发达国家，工人的薪酬水平普遍很高，加薪费用更是相当昂贵，还缺乏专业的中餐人才以及中餐食材、用具。
　　最后，国外居民的饮食文化与中国人不同，中餐企业不可照搬国内模式。例如，欧美人习惯分餐制，而不喜欢吃大锅饭，因此往往更容易接受日本寿司这种份食形式；大多西方人习惯吃面包、汉堡、薯条、披萨等较干的食物，对各类汤汤水水的中餐菜品不怎么感兴趣；很多欧美人从来不吃动物内脏器官，因此对鸭脖、鸡爪、炒肝、肺片等菜品比较排斥，甚至对于鱼类也只吃无刺的鱼种或剔骨的纯鱼肉。
　　不过，中餐企业出海，仍有很大的机遇：其一，很多外国人对中餐的评价较高，潜在市场很大；其二，目前国外的中餐馆大多是小本经营，味道也不算正宗，品牌中餐企业有较大优势。
　　笔者建议，眉州东坡在海外开店时应因地制宜，做好以下几点：一是变换装修风格，要积极打造适合当地人生活习性的就餐环境；二是降低用工成本，要努力压缩员工数量，提高生产效率；三是提升卫生标准，要实现餐厅、厨房、菜品全方位的清洁、干净；四是改进烹饪方式，应筛选出外国人喜欢的菜品，并以他们熟悉的形式烹制出来；五是调整菜品口味，可根据当地人饮食习惯提升中式菜肴的甜、酸或者辣度。