【摘 要】
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我国是历史悠久的东方大国,中式烹调工艺历经几千年的传承与创新,已经形成了非常系统的烹饪体系.它受到国人的追捧,也逐渐被西方国家所接受和学习.中式烹饪的技术复杂,菜系众
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我国是历史悠久的东方大国,中式烹调工艺历经几千年的传承与创新,已经形成了非常系统的烹饪体系.它受到国人的追捧,也逐渐被西方国家所接受和学习.中式烹饪的技术复杂,菜系众多,要求考究,从配菜,调味到码味,勾芡这些看似基本的烹饪技巧,中国厨师在实际操作时,都是经过认真推敲,严格按照配比进行的.在这些对原材料初步处理的环节中,配菜是一项非常重要的工序,文章中式烹调的配菜技术经行了探讨与分析.
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