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从肉类发展过程的控制，肉类发酵剂及降低肉类制品中亚硝胺和组胺的形成等方面，对当前肉类发酵研究的进展进行了概述，对肉类发酵技术的应用前景进行展望。
肉类发酵研究新进展
【摘 要】
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从肉类发展过程的控制，肉类发酵剂及降低肉类制品中亚硝胺和组胺的形成等方面，对当前肉类发酵研究的进展进行了概述，对肉类发酵技术的应用前景进行展望。
【机 构】
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食品加工系
【出 处】
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河南职业技术师范学院学报
【发表日期】
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1995年2期
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