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鹌鹑为古老的食用禽之一．它肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。据分析测定．每百克可食鹌鹑肉中．除含有蛋白质24克外．还含有钙、磷、铁等矿物质和多种维生素．这些营养素对人体健康都是有益的。由于鹌鹑所含蛋白质高、维生素种类多、脂肪含量和胆固醇含量低．因而它是老年人和产妇，以及体弱多病者十分理想的肉食品。此外．鹌鹑还具有药用和滋补之功效，这在《食疗本草》和《本草纲目》中早有记载。