【摘 要】
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采用微波辅助提取甜菜粕中的果胶,探讨了料液比、pH值、微波功率和处理时间对果胶提取率的影响,并对果胶的特性进行了研究.依据L_9（3~4）正交试验,对微波辅助提取果胶的工艺条件
【基金项目】
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国家自然科学基金(31401553)
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采用微波辅助提取甜菜粕中的果胶,探讨了料液比、pH值、微波功率和处理时间对果胶提取率的影响,并对果胶的特性进行了研究.依据L_9（3~4）正交试验,对微波辅助提取果胶的工艺条件进行优化,得到果胶最适提取条件为：料液比1∶25、pH1.5、微波功率600 W、处理时间75s,此条件下果胶提取率为19.76%.对甜菜粕果胶特性的研究表明：果胶的酯化度为68.2%,是高酯果胶;果胶溶解性随着pH值和温度的上升而增大,黏度随质量分数的增加而增大,随着温度升高而减小;果胶乳化活性和乳化稳定性随着果胶质量浓度增大而显
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