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以糯米和果蔬为原料,采用多菌种细胞固定化发酵.对固定化发酵条件生产米乳饮料的工艺技术条件进行了研究.实验结果表明:最佳发酵工艺为,多菌种接种配比为根霉;酿酒酵母:产香酵母:嗜酸乳酸菌为4:2:2:1;固定化细胞凝胶粒子接种量为10%;发酵温度为25℃;固定化细胞为48～80h.
多菌种共固定化发酵果蔬米乳饮料的研究
【摘 要】
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以糯米和果蔬为原料,采用多菌种细胞固定化发酵.对固定化发酵条件生产米乳饮料的工艺技术条件进行了研究.实验结果表明:最佳发酵工艺为,多菌种接种配比为根霉;酿酒酵母:产香
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学系
【出 处】
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发酵科技通讯
【发表日期】
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2005年3期
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