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研究了芒果后熟软化与贮藏淀粉变化之间的关系。结果表明，采后芒果淀粉的水解和消失，是使中果皮细胞失去支撑致使果实软化的重要原因之一。杀菌剂普克唑对芒果后熟软化和贮藏淀粉形态学的变化稍有延迟作用；２，４－Ｄ处理可以明显推迟后熟软化，减慢果实硬度的降低和淀粉的水解，而乙烯剂处理则能催熟芒果，显著加速硬度丧失和淀粉的水解及其含量的减少。