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银鱼在清康熙年间就列为"贡品".李时珍云:"大者四、五寸,身圆如筋,洁白如银".清人崔旭曾在《暖津门百咏》中咏道:"一湾卫水好家居,出网冰鲜玉不如;正是雪寒霜冻候,品盘新味荐银鱼".银鱼,肉质细嫩、洁白、鲜美,整体可食(即内脏、头、鳍等均不去掉,整体食用),目前被国际营养学确认为一种天然的"长寿食品".故又有"长寿精品"、"鱼参"之美称.