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以不同陈酿期的山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析。结果表明,山西老陈醋在陈酿过程中,游离氨基酸的总量在不断增加,单个氨基酸的含量处于动态的变化中。
不同陈酿期山西老陈醋中氨基酸成分的变化研究
【摘 要】
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以不同陈酿期的山西老陈醋为试验样本,利用氨基酸自动分析仪对其17种氨基酸的含量进行测定分析。结果表明,山西老陈醋在陈酿过程中,游离氨基酸的总量在不断增加,单个氨基酸的
【机 构】
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山西省生物研究所,山西农业大学
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2015年02期
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2011AA10090401）, 山西科技攻关项目（201203130302-2）
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