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在木薯粉中添加纤维素酶可以把木薯粉里的纤维素转化为可发酵性糖，提高原料出酒率。实验表明，添加纤维素酶能提高原料出酒率约2％，其作用条件为：酶添加量20u／g原料，作用pH值5．0，作用温度60℃。
应用纤维素酶提高木薯酒精发酵出酒率的试验研究
【摘 要】
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在木薯粉中添加纤维素酶可以把木薯粉里的纤维素转化为可发酵性糖，提高原料出酒率。实验表明，添加纤维素酶能提高原料出酒率约2％，其作用条件为：酶添加量20u／g原料，作用pH值5．0，作用温
【机 构】
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广西大学化学化工学院,广西工学院生物与化学工程系,哈尔滨学院生化学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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广西科学研究与技术开发项目（桂科攻0782003-2）资助,广西柳州市科学研究与技术开发计划项目（2007021102）资助.
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