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芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素、芝麻酚等功能价值的研究,并展望其未来发展,为进一步研究开发芝麻提供支撑。
芝麻的营养与功能价值评价研究进展
【摘 要】
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芝麻是一种药食同源的重要食品,具有较高的营养价值。近年来研究表明,芝麻中的活性组分有诸多功能价值。综述了芝麻的营养组分以及现代生命科学对芝麻木酚素类物质,如芝麻素
【机 构】
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济南大学食品科学与营养系,山东省农业科学院作物研究所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2019年6期
【基金项目】
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山东省科技重大专项(2015ZDJJQ07003);济南市农业科技创新计划项目(201709)
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