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以豆瓣酱中分离的米曲霉M1为出发菌株，研究了该米曲霉产蛋白酶的分布及最佳培养温度、时间、pH值等，优化了米曲霉最佳培养基的组成。结果表明，米曲霉产中性蛋白酶的能力最强。产中性蛋白酶适宜的培养条件为：麸皮：水=1：1（w／w），最佳培养温度为30℃，培养时间为72h。培养基的组成为：酵母粉添加量2．O％，蛋白胨添加量0．2％，硝酸钾添加量0．1％，麦芽糖添加量0．1％，葡萄糖添加量0．1％，硫酸铵添加量2．O％。在此条件下培养，最高酶活达到2113．85u倌于基，比优化前提高22．98％。