论文部分内容阅读
有人说,甜品是灵魂的安慰剂。爱上甜品,就像爱酒之人闻到佳酿挪不动步,爱玩具的小孩看到玩具走不动路。对甜品的热爱不仅源于橱窗里那些美轮美奂的造型,更源于对味觉和幸福感的渴望。身为一名资深的吃货,深信自己动手才能丰衣足食,所以今天跟大家分享一下意大利甜品的代表作——提拉米苏的做法。
原材料:
鸡蛋4-5枚、动物奶油200mL(雀巢或者安佳)、马斯卡朋起司、白砂糖30g、吉利丁粉3g(可有可无,增加Q弹口感用)、朗姆酒20mL、黑咖啡粉50g、手指饼干200g、可可粉10g
工具:
蛋黄蛋清分离器(可手工完成分离)、搅拌器(可手工完成)、硅胶刮刀(可用筷子代替)、糖粉筛(可用普通筛子)、模具(提拉米苏搭配玻璃模具、普通的蛋糕模具、乐扣的饭盒都行)
这是一个好听的名字,只言片语便能四两拨千斤地让人对它欲罢之不能。关于提拉米苏的由来,浪漫也好,奇幻也罢,终究来源于人类对味觉的敬仰。朗姆酒的香醇、鲜奶油的甜蜜、浓缩咖啡的清苦、蜜糖蛋黄的温润、手指饼干的香糯无不让人沉醉。不过,提拉米苏的制作方法也非常简单,她是甜品制作中的入门级产品,不需要烤箱,原材料大众化,工具也简单。基本上,一盒六寸的提拉米苏只需要2~3刻钟即可完成制作,再放入冰箱里冷藏4~8小时就OK了。
甜品制作的核心是各式各样的奶制品,就是由奶类(牛奶或者羊奶)经过各种熬煮提取发酵搅拌得来。奶油是从奶类直接提炼的,黄油是从奶油里提炼的。Cheese、起司、奶酪是同一种东西,是奶类经过再次发酵得来的。奶酪是祖国的草原游牧民族的传统零食,奶酪在中国的名字叫奶豆腐、奶疙瘩。今天我们提拉米苏用到的关键原料就是动物奶油和奶酪。奶酪分很多种,根据产地、提炼方法的不同,有不同的分类。今天咱们提拉米苏用到的是Mascarpone Cheese(马斯卡朋起司)和动物奶油。
原材料:
鸡蛋4-5枚、动物奶油200mL(雀巢或者安佳)、马斯卡朋起司、白砂糖30g、吉利丁粉3g(可有可无,增加Q弹口感用)、朗姆酒20mL、黑咖啡粉50g、手指饼干200g、可可粉10g
工具:
蛋黄蛋清分离器(可手工完成分离)、搅拌器(可手工完成)、硅胶刮刀(可用筷子代替)、糖粉筛(可用普通筛子)、模具(提拉米苏搭配玻璃模具、普通的蛋糕模具、乐扣的饭盒都行)
这是一个好听的名字,只言片语便能四两拨千斤地让人对它欲罢之不能。关于提拉米苏的由来,浪漫也好,奇幻也罢,终究来源于人类对味觉的敬仰。朗姆酒的香醇、鲜奶油的甜蜜、浓缩咖啡的清苦、蜜糖蛋黄的温润、手指饼干的香糯无不让人沉醉。不过,提拉米苏的制作方法也非常简单,她是甜品制作中的入门级产品,不需要烤箱,原材料大众化,工具也简单。基本上,一盒六寸的提拉米苏只需要2~3刻钟即可完成制作,再放入冰箱里冷藏4~8小时就OK了。
甜品制作的核心是各式各样的奶制品,就是由奶类(牛奶或者羊奶)经过各种熬煮提取发酵搅拌得来。奶油是从奶类直接提炼的,黄油是从奶油里提炼的。Cheese、起司、奶酪是同一种东西,是奶类经过再次发酵得来的。奶酪是祖国的草原游牧民族的传统零食,奶酪在中国的名字叫奶豆腐、奶疙瘩。今天我们提拉米苏用到的关键原料就是动物奶油和奶酪。奶酪分很多种,根据产地、提炼方法的不同,有不同的分类。今天咱们提拉米苏用到的是Mascarpone Cheese(马斯卡朋起司)和动物奶油。