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为了研究复合保鲜剂对双孢蘑菇冷藏保鲜效果的影响，测定了处理后的双孢蘑菇的失重率、褐变度、多酚氧化酶、亚硝酸盐以及总酸度等指标。结果表明，复合保鲜剂能有效减少双孢蘑菇冷藏失重率、亚硝酸盐含量及总酸度，降低多酚氧化酶活性及褐变度水平，能有效延长双孢蘑菇的保质期，提高保鲜效果。
一种复合保鲜剂对双孢蘑菇冷藏保鲜效果的影响
【摘 要】
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为了研究复合保鲜剂对双孢蘑菇冷藏保鲜效果的影响，测定了处理后的双孢蘑菇的失重率、褐变度、多酚氧化酶、亚硝酸盐以及总酸度等指标。结果表明，复合保鲜剂能有效减少双孢蘑菇
【机 构】
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安徽科技学院生命科学学院
【出 处】
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安徽农学通报(上半月刊)
【发表日期】
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2011年5期
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