月季花红色素的提取与性质研究

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研究了月季花红色素的提取条件及理化性质,结果表明在0.1%盐酸-乙醇或5%盐酸溶液中易于提取,并得到粉状暗红色素,得率9.2%,该色素属花青苷类色素,在酸性条件下对热,阳光和紫外光均具有较好的稳定性。
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