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温度。温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。水质。水中铁或铜含量超过2毫克／升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。
蘑菇保鲜技术
【摘 要】
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温度。温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。水质。水中铁或铜含量超过2毫克／升时，蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。
【机 构】
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福建农业大学食品科学系,福建建瓯市芝城镇经作站
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2001年4期
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