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来北京之前,我在广州呆了3年,不仅适应了粤菜的味道。而且喜欢上了粤菜。
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大学毕业后,我只身来到广州,进了一家大报社,当了一名小记者,开始卖文为生。当时的社会形势,还没有发展到高喊“防火、防盗、防记者”的地步,记者经常能够跟在企业老板政府官员的屁股后面,蹭上一二局好饭。在广州,自然吃粤菜的饭局是最多的。
广东人是什么都敢吃,“四条腿的除了板凳,两翅膀的除了飞机,其余的都能吃”说的就是广东人。粤菜选料广博奇杂,鸟兽蛇虫均可入餐,形成了一道独特的风景。
记得有一次和惠州的一个老板吃饭,他点子一盘“水爬虫”,说吃了可以壮阳,结果“阳”没有壮,“胆”倒壮了不少,你想,有水爬虫垫底,还有什么不敢吃呢。还有一次是去东莞采访,吃饭的地方记得好像叫“舅爹酒楼”,主人非常好客,点的都是特色菜,其中有一盘菜,表面浮着一层金黄色的鸡蛋,非常诱人,我就剪了一大块放在自己的碟子里,正准备堵口水时,仔细一看,差点晕过去,在金黄色的蛋羹下面,还有一堆白花花的、半寸长的蛹,着实令人生畏。主人介绍说这是人工养的,不脏,高蛋白,并谈笑风生地往嘴中送蛹,我当时的那个佩服,简直是“六体投地”——因为我把心也投地上了。
广东人喝汤也是非常讲究的。一钵汤要煲上两三个小时,有的甚至十几个小时,然后把渣捞去,尤喝汤。我认为广东人长得瘦,是因为喝汤喝的。当然这是玩笑,广东人爱喝汤,跟当地的气候湿热有关,记得在广州,黄梅天的季节,一楼办公室的墙壁上,会有许多水珠,人就更不用说了,非常易出汗。多喝汤可以补充水分及维持体液的平衡。
粤菜的精髓更体现在小吃上。我在广州那时,单身一人,自己吃饱了,全家不饿。但每次吃饭都犯愁,不如吃什么好,往往弄点小吃将就。印象最深的小吃是“炒牛河”,旺火爆炒牛肉,加入河粉,几分钟就好了,吃时还有火的味道,那个美呀,至今难忘。遗憾的是,离开广州后,虽然中间也去过几次广州,但都来去匆匆,都在所住酒店用餐,再也没有吃过炒牛河了 。
粤菜讲究夏秋清淡,冬春浓郁,然而在广州,一年四季仿佛都是夏秋,冬春特短,所以粤菜在我的印象中一直是清清淡淡的。这种印象使我想起了小萍,清清爽爽的一个姑娘。当时,在我住处不远有一家小吃店,我和小萍都是那里的常客,一来二往,自然就熟了。于是,经常一块聊天、一块逛街,别人都以为我们是一对,但事实上,我们从来没有超越普通朋友的界限。有时想来,粤菜的味道就如男女之间的友情,惟有清清淡淡,方能长久回味。和小萍失去联系好久了,现在每每想起,心中会有一份牵挂。古人的话说绝了:君子之交淡如水。这样看来,粤菜是“君子之菜”,只有淡,才有真,才能保持原汁原味。
世间多为好食之徒,多为好色之徒,多为好利之徒,当我们品位粤菜的鲜、脆、爽、嫩、滑的时候,有谁能够真正品出粤菜的那份清淡,男女之间的那份清淡,乃至人生的那份清淡呀!
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大学毕业后,我只身来到广州,进了一家大报社,当了一名小记者,开始卖文为生。当时的社会形势,还没有发展到高喊“防火、防盗、防记者”的地步,记者经常能够跟在企业老板政府官员的屁股后面,蹭上一二局好饭。在广州,自然吃粤菜的饭局是最多的。
广东人是什么都敢吃,“四条腿的除了板凳,两翅膀的除了飞机,其余的都能吃”说的就是广东人。粤菜选料广博奇杂,鸟兽蛇虫均可入餐,形成了一道独特的风景。
记得有一次和惠州的一个老板吃饭,他点子一盘“水爬虫”,说吃了可以壮阳,结果“阳”没有壮,“胆”倒壮了不少,你想,有水爬虫垫底,还有什么不敢吃呢。还有一次是去东莞采访,吃饭的地方记得好像叫“舅爹酒楼”,主人非常好客,点的都是特色菜,其中有一盘菜,表面浮着一层金黄色的鸡蛋,非常诱人,我就剪了一大块放在自己的碟子里,正准备堵口水时,仔细一看,差点晕过去,在金黄色的蛋羹下面,还有一堆白花花的、半寸长的蛹,着实令人生畏。主人介绍说这是人工养的,不脏,高蛋白,并谈笑风生地往嘴中送蛹,我当时的那个佩服,简直是“六体投地”——因为我把心也投地上了。
广东人喝汤也是非常讲究的。一钵汤要煲上两三个小时,有的甚至十几个小时,然后把渣捞去,尤喝汤。我认为广东人长得瘦,是因为喝汤喝的。当然这是玩笑,广东人爱喝汤,跟当地的气候湿热有关,记得在广州,黄梅天的季节,一楼办公室的墙壁上,会有许多水珠,人就更不用说了,非常易出汗。多喝汤可以补充水分及维持体液的平衡。
粤菜的精髓更体现在小吃上。我在广州那时,单身一人,自己吃饱了,全家不饿。但每次吃饭都犯愁,不如吃什么好,往往弄点小吃将就。印象最深的小吃是“炒牛河”,旺火爆炒牛肉,加入河粉,几分钟就好了,吃时还有火的味道,那个美呀,至今难忘。遗憾的是,离开广州后,虽然中间也去过几次广州,但都来去匆匆,都在所住酒店用餐,再也没有吃过炒牛河了 。
粤菜讲究夏秋清淡,冬春浓郁,然而在广州,一年四季仿佛都是夏秋,冬春特短,所以粤菜在我的印象中一直是清清淡淡的。这种印象使我想起了小萍,清清爽爽的一个姑娘。当时,在我住处不远有一家小吃店,我和小萍都是那里的常客,一来二往,自然就熟了。于是,经常一块聊天、一块逛街,别人都以为我们是一对,但事实上,我们从来没有超越普通朋友的界限。有时想来,粤菜的味道就如男女之间的友情,惟有清清淡淡,方能长久回味。和小萍失去联系好久了,现在每每想起,心中会有一份牵挂。古人的话说绝了:君子之交淡如水。这样看来,粤菜是“君子之菜”,只有淡,才有真,才能保持原汁原味。
世间多为好食之徒,多为好色之徒,多为好利之徒,当我们品位粤菜的鲜、脆、爽、嫩、滑的时候,有谁能够真正品出粤菜的那份清淡,男女之间的那份清淡,乃至人生的那份清淡呀!