【摘 要】
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牛肉和猪肉一样同为消费者餐桌上的必需副食品,同样涉及到卫生与安全问题,但其屠宰管理模式相距甚远.生猪的定点屠宰在1995年前后就在全国多数地方推行,在这期间得到了不断的
【机 构】
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浙江省嘉兴市畜牧兽医站,嘉兴市秀城区新丰镇畜牧兽医站,嘉兴市秀城区余新镇畜牧兽医站
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牛肉和猪肉一样同为消费者餐桌上的必需副食品,同样涉及到卫生与安全问题,但其屠宰管理模式相距甚远.生猪的定点屠宰在1995年前后就在全国多数地方推行,在这期间得到了不断的提高和规范,特别是县城以上城市的生猪定点屠宰更趋规范,也积累了不少经验.但菜牛的屠宰就差异较大,从周边地区看,大多处于个人性质的小规模屠宰经营状态,也未能对其实行有效的监督管理,而使其处于自由宰杀、经营状态,使得牛肉的质量无法得到保障.最大的隐患是无法保障出场牛肉符合动物检疫要求,肉品的安全性存在问题.再是牛肉注水问题在一些地方呈普遍现象,
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