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期刊论文
采用正渗透技术浓缩番茄汁
采用正渗透技术浓缩番茄汁
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:gdlcws
【摘 要】
:
采用正渗透技术浓缩了番茄汁,研究了不同温度下,NaCl汲取液浓度对番茄汁浓缩速率的影响。实验结果表明:渗透速率随着温度升高而加快,当温度超过一定值时,渗透速率反而降低,随
【作 者】
:
徐伟
孙建国
陈敏
赵炎春
黄光胜
【机 构】
:
重庆大学材料科学与工程学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2013年12期
【关键词】
:
正渗透
番茄汁
浓缩
渗透速率
浓差极化
【基金项目】
:
国家大学生创新训练项目(1210611004)
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采用正渗透技术浓缩了番茄汁,研究了不同温度下,NaCl汲取液浓度对番茄汁浓缩速率的影响。实验结果表明:渗透速率随着温度升高而加快,当温度超过一定值时,渗透速率反而降低,随着NaCl溶液浓度的升高,渗透速率增加,浓缩时间大大缩短,最后浓缩番茄汁糖度可达到32°Brix。
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