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添加真菌淀粉酶的面包专用粉
添加真菌淀粉酶的面包专用粉
来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zzx_520360
【摘 要】
:
<正> 一、前言面粉的质量是面包工业的最重要问题。面粉的一个重要指标就是其淀粉酶活性,它直接影响着面粉的发酵力,特别是低糖的主食面包。正常季节收获的小麦磨制的面粉中
【作 者】
:
张守文
【机 构】
:
黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
:
粮食与饲料工业
【发表日期】
:
1990年3期
【关键词】
:
面包原料
专用粉
真菌
淀粉酶
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<正> 一、前言面粉的质量是面包工业的最重要问题。面粉的一个重要指标就是其淀粉酶活性,它直接影响着面粉的发酵力,特别是低糖的主食面包。正常季节收获的小麦磨制的面粉中α-淀粉酶活性都
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