【摘 要】
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选用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对草鱼鱼头进行水解，单因素分析和正交实验L9（3^4）相结合，对影响其酶解条件的因素进行了探讨。结果表明：碱性蛋白酶水解效果较中性蛋白酶好，其最佳酶解
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选用中性蛋白酶和碱性蛋白酶对草鱼鱼头进行水解，单因素分析和正交实验L9（3^4）相结合，对影响其酶解条件的因素进行了探讨。结果表明：碱性蛋白酶水解效果较中性蛋白酶好，其最佳酶解条件为酶用量0．018％、温度53℃、pH值7．6、水解5h，在此条件下酶解液中游离氨基酸可达1．25mg／ml。并分析了两种酶在最佳酶解条件下，可溶性蛋白质含量的变化。
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