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本文采用了与大豆蛋白质提取的传统方法不相同的工艺条件，将离子强度及酸度作为主要控制因素，得到了在离子强度为０．６的ＮａＣｌ溶液中、提取温度为４５℃、ｐＨ值为６．４时豆粕中蛋白质的萃取率为最好；当ｐＨ为４．９时，大豆蛋白质的凝聚沉降率为最好的结论。从而提高了大豆蛋白的提取率及产品的纯度．
影响大豆蛋白质提取率的主要因素
【摘 要】
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本文采用了与大豆蛋白质提取的传统方法不相同的工艺条件，将离子强度及酸度作为主要控制因素，得到了在离子强度为０．６的ＮａＣｌ溶液中、提取温度为４５℃、ｐＨ值为６．４时豆粕中蛋白质的萃取率为最好；当
【机 构】
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广西民族学院化学系
【出 处】
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广西民族大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1995年2期
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