鸡蛋是我们餐桌上最熟悉和常见的食材，以营养丰富、价格低廉、易于吸收、烹调多样等优点，成为许多妈妈为宝宝配餐时的首选材料。然而，无论是作为“菜肴”还是“营养源”，由于鸡蛋介于“荤”、“素”之间的营养特性，其元素成分、搭配原则、食用分量、烹调方式都有不同讲究。
　　
　　Question 1:
　　鸡蛋究竟含有哪些营养成分？
　　★蛋白质和蛋氨酸——鸡蛋中不但含有优质蛋白，蛋氨酸的含量也特别丰富。一般来说，两只鸡蛋的蛋白质含量大致与3两鱼肉相等，其蛋白质中氨基酸的比例很适合人体生理需要，消化率和利用率高达98％以上。
　　
　　★脂肪——数据显示，每100克鸡蛋含有脂肪11.6克，以不饱和脂肪酸为多，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收。
　　
　　★维生素和微量元素——鸡蛋中铁、钙、磷和维生素A、维生素B的含量都很高。其中，铁和钙是造血、长骨的必需品；卵磷脂、卵黄素对神经系统及生长发育帮助很大；其它微营养素如钾、钠、镁、维生素D、E的含量也很丰富，有助增强机体的代谢和免疫功能。
　　
　　Question 2:
　　蛋黄好还是蛋白好？
　　蛋黄和蛋白中都含有优质蛋白，但其它的营养成分却有较大差异：蛋白富含卵清蛋白，而蛋黄中除了卵黄磷蛋白外，还含有各种丰富的脂肪和微营养素，所以老人们常说，蛋黄的营养价值更高。但当宝宝出现对鸡蛋过敏的现象时，妈妈一般会停止喂食全蛋，其实，导致宝宝过敏的主要是卵清蛋白，只要避免食用蛋清，一般可以逐步脱敏。
　　基于蛋黄的优越性和营养性，通常4个月～1岁的宝宝最好只吃蛋黄，从最初的1/4个蛋黄开始，随月龄逐渐增加到1～1.5个，待1周岁后才鼓励食用全蛋。
　　
　　Question 3:
　　鸡蛋吃得越多越好吗？
　　鸡蛋是一种大众化的食材，但吃多少、怎么吃依然有讲究，其分量和烹调方法的拿捏是许多妈妈常犯的错误。
　　对宝宝而言，鸡蛋并非吃得越多越好，因为宝宝体内的消化器官十分娇嫩脆弱，当蛋白质摄取过量时，对肠胃而言会造成强烈刺激，导致吸收功能障碍，消化不良。
　　从烹调方式来说，白水煮蛋能最大限度地保存鸡蛋中的营养成分，但却不易吸收；煎、炒等方式烹调出的鸡蛋美味可口，但营养流失大，较为油腻；蒸鸡蛋时营养保存较好，口感嫩滑，有助于宝宝吸收；生吃鸡蛋或开水冲鸡蛋是最不好的食用方式，因为鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死，容易引起腹泻和寄生虫病。所以，宝宝吃鸡蛋时一要适量，二要熟食，并以蒸蛋为好，以便消化吸收。
　　
　　亲子煮意推荐
　　——葱花肉碎蒸水蛋
　　对宝宝而言，蒸蛋羹是最合适的食用方式，因为这种做法既能使蛋白质分解，容易消化吸收，又能保持鸡蛋的营养含量不被流失。
　　适合年龄：1岁以上的宝宝。
　　材料准备：鸡蛋1～2个，瘦猪肉碎（或火腿粒）70g，清水适量，青葱粒少许。
　　烹调步骤：
　　1.肉碎用少量食盐、鸡晶粉、生粉、少许酱油腌制15分钟（若用火腿肠，则切粒即可）。将鸡蛋打入碗中，加水和少许盐轻轻朝同一方向搅拌，尽量不要起泡，否则蒸出的水蛋表面不光滑；
　　2.取大碗或碟，先放腌好肉碎，再把鸡蛋倒入，同时将青葱粒洒于表面；
　　3.烧滚蒸笼的水，将碗碟放入蒸笼，小火蒸8分钟，关炉取出后滴两滴麻油或葱油即可。