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我国水生蔬菜的资源极其丰富，种类之多堪称世界之冠；对其利用的历史也十分悠远，其中的某些种类可以追溯到新石器时代。我国水生蔬菜的大部分种类分布在长江流域以南，不同的种类，系统发育过程各异，先民们对它们的认识、利用和驯化栽培的历史进程也各不相同。了解它们的栽培起源与分布，对今后进一步发展水生蔬菜不无裨益。现将我国几种较重要的水生蔬菜的栽培起源与分布分述如下。