【摘 要】
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<正> 陕西面点制品中的佼佼者,泡泡油糕要算作一个。它那悦目的色调,柔软 的内质,香甜的馅心,赢得了食者的好评。特别是表面鼓起的那圆形透亮的泡儿,好似龙睛金鱼晶莹透明的
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<正> 陕西面点制品中的佼佼者,泡泡油糕要算作一个。它那悦目的色调,柔软 的内质,香甜的馅心,赢得了食者的好评。特别是表面鼓起的那圆形透亮的泡儿,好似龙睛金鱼晶莹透明的眼泡,更是诱人。 泡泡油糕为什么会起泡儿呢?首先必须了解它的制作过程。 用料:上白粉(富强粉、精白粉)1000克,烫面及揉搓面时用水900克,熟猪板油250克,什锦白糖馅适量,花生油适量。 制法:①锅中添清水750克,烧开后加入熟猪油250克并用擀杖搅动使之“融合”,继而倒入面粉搅成烫面团。②烫面由锅中铲出摊放在案板上,先
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