古丈铁板烧里的原料丰富极了，有猪耳朵、猪脆骨、猪肚、猪肠、猪水油、羊肚、牛肚、鸡胗、鸭胗、鱼丸、火腿肠、豆腐皮……总之五花八门、应有尽有，你能想到的或者是你不能想到的都有。
　　只因有几个要好的同学家住古丈，于是去古丈的次数便多了，目睹了红石林亿万年前的海底世界，感触了高峰茂盛原始的森林奇景，体会了坐龙峡滴水成瀑的清凉幽静，但我一听人提起古丈，便习惯性地想起了古丈夜市的铁板烧。
　　要说铁板烧，还得先说说成吉思汗，这个被毛主席比喻成“只识弯弓射大雕”的草原英雄。据说成吉思汗在一次围猎宿营时，看见士兵们在篝火上烤肉，因为烟重肉被熏得焦黑，他突然灵机一动，把一个士兵的头盔拿下放在了篝火上，然后拔出腰刀，把猎来的黄羊肉切成薄片，贴在“锅上”，不一会儿肉就被烤的外焦内嫩了。士兵们品尝之后，觉得这样做出来的肉格外香醇、味美，便纷纷效仿。于是，铁板烧的雏形就形成了，经过后人的改良就变成了现在的铁板烧。
　　古丈的后街上，经营铁板烧的摊子有好几十家，都是搭着红色的棚子，你挨着我，我挤着你，一个连着一个，蓬蓬相连，一眼看去绝对是一道独特而美丽的风景。古丈铁板烧被列为湘西美食，或许还与古丈人温和、朴实的性格有很大关系，不需要门面也不需要包间，没有精致的碗筷也没有考究的桌椅，简单的煤炉子、平底锅、小圆桌、朔料椅子，连杯子和碗都是塑料一次性的，一切都那么简单而随意。没有约束，只有随意，让人一下子就轻松起来了。
　　古丈铁板烧里的原料丰富极了，有猪耳朵、猪脆骨、猪肚、猪肠、猪水油、羊肚、牛肚、鸡胗、鸭胗、鱼丸、火腿肠、豆腐皮……总之五花八门，应有尽有。你能想到的或者是你不能想到的都有。
　　点好了自己喜欢的菜，接下来的事情就是老板的了，只见老板打开煤炉，让煤火燃到最旺。然后把那直径快有一米的大大的平底锅子架在了炉子上。等到锅子烧热，倒油，等油烧热冒出缕缕青烟之后，把客人挑拣好的食物统统倒进平底锅，各种食材便在高温的刺激下“嗞嗞”的欢叫起来。待食物炒到半熟，那老板兼厨师之人，便往锅里猛地喷上一些烈性白酒，然后打火机一点，锅里就“呼呼”地燃起了大火，淡蓝色的火苗迅速的爬满了整个锅子，一副星星之火燎原之势。等到火苗自己灭掉，一阵混合了淡淡酒味的肉香就扑鼻而来，浓郁的让得道高僧闻之也会把持不住而马上还俗。此刻，那厨师必不会善罢甘休，锅铲继续翻炒，加入花椒和盐，和独具湘西特色的酸辣子，那时你还坐得住吗？等到老板最后放入葱、姜等佐料，一桌色香味俱全的古丈铁板烧才算是做出来了。
　　傍晚十分，我与朋友们一起走到美食一条街，慢条斯理地找个位置坐下，然后拣几种自己喜欢的菜点上，然后就开始与朋友天南地北的聊天，空气中弥漫着邻桌的肉香。闻着，喉头便开始发痒，屁股就坐不住了，这时更是一种难耐的煎熬。等到老板把锅子放在特制的，下面有火炉的桌子上，再端来萝卜丝酸、豆芽菜、莴笋叶、甜菜等生菜，我便再也顾不上淑女形象，露出一副饕餮之相来。
　　铁板烧虽然在制作上有技巧，老板的手艺关乎着菜的好吃与否。但在吃的时候，用小火慢慢煎炸也是关键。一边炒着、烤着，一边聊着、吃着，看那铁板烧上的各种食物在板上慢慢的煎炸，蔬菜渐渐地变熟，这也是急性子的人等不得的事。足够的调料，足够的油，和适中的火候，让食材慢慢吸收了调料的味道和香气，慢慢变得焦黄，吃起来真是又辣又麻又鲜，韧韧的、脆脆的，而老板配上来的这些新鲜蔬菜更是可以解除油腻，让人越吃越想吃，百吃不厌。吃到最后，锅里那些零零碎碎的东西更加好吃，古丈人把这叫“收卤菜”，这也是铁板烧最精华的部分，营养最丰富，这时请客的主人一般会一人一锅铲着分给大家。
　　如此美食怎么能没有美酒配呢？别急，憨厚的老板早就给大家准备了本地家酿的米酒，满满的一大壶，价格也很公道。几块钱就可以量上一斤。大块吃肉，大口喝酒，谈古论今，说天道地，真真把当年成吉思汗的率真、爽朗发挥到了极致。
　　（编辑 李秀芳）