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使用降落仪，面筋仪，发酵仪等先进仪器，采用正交试验和方差分析等科学方法，测定了面粉的沉淀值，面筋含量，面粉粘度等质量指标，以及面团发酵试验，揭示了不同面粉与不同酵母在发酵过程中的相关性，对正确掌握发酵规律，保证面包产品质量具有重要指导意义。
面粉与酵母在面团发酵中相关性研究
【摘 要】
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使用降落仪，面筋仪，发酵仪等先进仪器，采用正交试验和方差分析等科学方法，测定了面粉的沉淀值，面筋含量，面粉粘度等质量指标，以及面团发酵试验，揭示了不同面粉与不同酵母在发酵过程中
【机 构】
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黑龙江商学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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1999年6期
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