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日前，在广州打工的19岁湖北姑娘张某因苯中毒曾在死亡线上挣扎了较长时间后，终于忍受不了头痛欲裂的折磨，七孔流血而死。目前乡镇工业企业虽然采取得一些措施，但职业病危害问题仍比较突出。作为与有毒物质打交道的职业人员，首先要学会自己爱惜自己。根据安全医学的原理，科学地安排膳食，也可有效地预防职业危害。
汞
汞的主要接触作业有汞矿开采和冶炼、仪器仪表制造、电器器材制造、化工、军火及医药等。汞及其化合物可通过呼吸道、消化道或皮肤进入人体。汞进入血液后，与血清蛋白及血红蛋白结合，蓄积在肾、肝、心、脑中，引起这些脏器的病变。
肝脏、肾脏受到的损害需要充足的优质蛋白质提供修补、再生。因此膳食中应有足够的动物性食品和豆制品，减轻中毒症状。
除蛋白质外微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显的防护作用。硒可维持肝、肾细胞内谷肮甘肽过氧化酶的活性，能减轻中毒症状。维生素E除了能防止汞对神经系统的损害外，还能提高硒的营养效应。有试验供给汞作业人员高蛋白、低脂肪膳食，能明显修补肝细胞损伤，防止脂肪肝，改善肝功能。含果胶较多的胡萝卜，也能使汞加速排出，减轻中毒症状。在调配日常膳食时，应选择含硒较高的海产品、肉类、肝脏等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等。
而柑桔、胡萝卜、玉米等食物内含有大量的果胶物质，能与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，加速排除体内的汞离子；还应多食富含维生素B1的食物。
农药
常用的农药为有机磷和有机氯，人在从事农药（特别是有机磷）的生产、包装、搬运、配药、喷洒和播种等各个环节都可因接触到农药而引起中毒。农药可通过呼吸道、消化道和皮肤侵入体内，在体内蓄积引起一系列急、慢性中毒症状，损害神经系统和肝、肾等实质性脏器，出现倦怠、食欲不振、头痛及震颤等全身症状。
蛋白质对农药毒性有明显的作用，蛋白质供给不足，可加重农药的毒性。膳食中蛋白质充足时可提高肝微粒体酶的活性，加快对农药的分解代谢。碳水化合物对农药的作用是间接的，它通过改变蛋白质的利用率和避免蛋白质作为能量而分解，而起到一定的解毒作用。体内的脂肪组织可蓄积一定量的农药，缓解中毒症状的出现，但并不能降低农药对机体的损伤作用。
维生素与农药毒性有关。维生素C能提高肝脏的解毒能力，此外维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋氨酸和叶酸对预防或减轻农药的毒性也有一定作用。
冷藏
冷藏作业常常要面对制冷剂泄漏。例如采用氨作制冷剂，一旦蒸发器跑氨，后果是较为严重的。氨是具有强烈刺激性臭味的有毒气体，它不仅能刺激呼吸道粘膜，并且能造成人员中毒。轻度中毒表现为鼻炎、咽炎、气管炎，患者有咽喉疼痛、咳嗽、气短、咯血、胸痛等症状。严重中毒可有喉头水肿、声门狭窄以及呼吸道粘膜脱落，造成气管阻塞而引起窒息、猝死。若高浓度的氨水或氨气接触到人的皮肤上，可引起表皮的灼伤、起水泡和坏死；溅入眼中可使眼结膜水肿、角膜溃疡，虹膜炎、晶状体混浊，甚至角膜穿孔而失明。二是臭氧的危害。臭氧具有极强的氧化性，可与多种金属和有机物作用，因此，绝大部分冷库均采用臭氧消毒除臭。但臭氧又是一种有害物质，在使用中会给环境和作业工人造成危害。
在冷库作业工人应特别注意饮食，少吃冷食，以免冷食对胃肠道产生不良刺激，影响消化。热食应以高脂和富含蛋白质的食物为主，如肉类、蛋类、鱼类、大豆和豆制品等，并且还应多吃一些富含维生素C的蔬菜等。
铅
印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业人员，由于与“铅”物质接触较多，应多吃含酸较高的蛋、瘦肉、鱼类、泥鳅等食物。多食碳水化合物，抑制铅的吸收，多食富含钙、铁等矿物质的食物，如骨头汤、虾、豆制品、发菜、动物血等，减少铅蓄积。
最好每天坚持喝一两杯牛奶，经常吃些大蒜及富含维生素C的蔬菜和水果。因为牛奶中的蛋白质能与铅结合成一种不溶性的化合物；大蒜中的某些有机成分亦能结合铅；维生素C可与铅结合形成低溶角度的抗坏血酸盐；水果中的果胶成分可使肠道内的铅沉淀，从而减少机体对铅的吸收。
苯
常接触炼油、油漆、染料的人员，受到苯（甲苯、二甲苯）的威胁，宜多吃些高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素C、维生素B（B4、B6、B12）的食物。高蛋白饮食可以促进苯的氧化及增强肝脏的解毒功能；高糖类可以促进的衍生物从体内排出；维生素可防止白细胞降低；控制脂肪食量可减少苯在体内的积累和吸收。
放射
对常与放射性物质打交道的人（如医生、实验室人员、勘探测试人员），目前尚无特效疗法，一般采取综合治疗措施，营养治疗常为不可缺少的部分。可常吃些蛋类、豆类、奶制品等高蛋白食物，高蛋白食物的摄入可以补充因放射性损害而引起的组织蛋白质的分解。
放射病的病人应供给营养丰富、易消化吸收的食物。为使机体尽快恢复，应多供给维生素。急性放射病人的胃肠功能多损伤，在可以进食时应少量多餐，在不能进食而由肠外供给营养素时，应考虑到各种营养素的合理比例，并要供给足够量的各种维生素。
汞
汞的主要接触作业有汞矿开采和冶炼、仪器仪表制造、电器器材制造、化工、军火及医药等。汞及其化合物可通过呼吸道、消化道或皮肤进入人体。汞进入血液后，与血清蛋白及血红蛋白结合，蓄积在肾、肝、心、脑中，引起这些脏器的病变。
肝脏、肾脏受到的损害需要充足的优质蛋白质提供修补、再生。因此膳食中应有足够的动物性食品和豆制品，减轻中毒症状。
除蛋白质外微量元素硒与维生素E对于汞中毒均有明显的防护作用。硒可维持肝、肾细胞内谷肮甘肽过氧化酶的活性，能减轻中毒症状。维生素E除了能防止汞对神经系统的损害外，还能提高硒的营养效应。有试验供给汞作业人员高蛋白、低脂肪膳食，能明显修补肝细胞损伤，防止脂肪肝，改善肝功能。含果胶较多的胡萝卜，也能使汞加速排出，减轻中毒症状。在调配日常膳食时，应选择含硒较高的海产品、肉类、肝脏等，含维生素E较多的绿色蔬菜、奶、蛋、鱼、花生与芝麻等。
而柑桔、胡萝卜、玉米等食物内含有大量的果胶物质，能与汞结合，降低血液中汞离子的浓度，加速排除体内的汞离子；还应多食富含维生素B1的食物。
农药
常用的农药为有机磷和有机氯，人在从事农药（特别是有机磷）的生产、包装、搬运、配药、喷洒和播种等各个环节都可因接触到农药而引起中毒。农药可通过呼吸道、消化道和皮肤侵入体内，在体内蓄积引起一系列急、慢性中毒症状，损害神经系统和肝、肾等实质性脏器，出现倦怠、食欲不振、头痛及震颤等全身症状。
蛋白质对农药毒性有明显的作用，蛋白质供给不足，可加重农药的毒性。膳食中蛋白质充足时可提高肝微粒体酶的活性，加快对农药的分解代谢。碳水化合物对农药的作用是间接的，它通过改变蛋白质的利用率和避免蛋白质作为能量而分解，而起到一定的解毒作用。体内的脂肪组织可蓄积一定量的农药，缓解中毒症状的出现，但并不能降低农药对机体的损伤作用。
维生素与农药毒性有关。维生素C能提高肝脏的解毒能力，此外维生素B1、维生素B2、尼克酸、蛋氨酸和叶酸对预防或减轻农药的毒性也有一定作用。
冷藏
冷藏作业常常要面对制冷剂泄漏。例如采用氨作制冷剂，一旦蒸发器跑氨，后果是较为严重的。氨是具有强烈刺激性臭味的有毒气体，它不仅能刺激呼吸道粘膜，并且能造成人员中毒。轻度中毒表现为鼻炎、咽炎、气管炎，患者有咽喉疼痛、咳嗽、气短、咯血、胸痛等症状。严重中毒可有喉头水肿、声门狭窄以及呼吸道粘膜脱落，造成气管阻塞而引起窒息、猝死。若高浓度的氨水或氨气接触到人的皮肤上，可引起表皮的灼伤、起水泡和坏死；溅入眼中可使眼结膜水肿、角膜溃疡，虹膜炎、晶状体混浊，甚至角膜穿孔而失明。二是臭氧的危害。臭氧具有极强的氧化性，可与多种金属和有机物作用，因此，绝大部分冷库均采用臭氧消毒除臭。但臭氧又是一种有害物质，在使用中会给环境和作业工人造成危害。
在冷库作业工人应特别注意饮食，少吃冷食，以免冷食对胃肠道产生不良刺激，影响消化。热食应以高脂和富含蛋白质的食物为主，如肉类、蛋类、鱼类、大豆和豆制品等，并且还应多吃一些富含维生素C的蔬菜等。
铅
印刷、铸造、电焊、玻璃、搪瓷等作业人员，由于与“铅”物质接触较多，应多吃含酸较高的蛋、瘦肉、鱼类、泥鳅等食物。多食碳水化合物，抑制铅的吸收，多食富含钙、铁等矿物质的食物，如骨头汤、虾、豆制品、发菜、动物血等，减少铅蓄积。
最好每天坚持喝一两杯牛奶，经常吃些大蒜及富含维生素C的蔬菜和水果。因为牛奶中的蛋白质能与铅结合成一种不溶性的化合物；大蒜中的某些有机成分亦能结合铅；维生素C可与铅结合形成低溶角度的抗坏血酸盐；水果中的果胶成分可使肠道内的铅沉淀，从而减少机体对铅的吸收。
苯
常接触炼油、油漆、染料的人员，受到苯（甲苯、二甲苯）的威胁，宜多吃些高蛋白、高糖、低脂肪及富含维生素C、维生素B（B4、B6、B12）的食物。高蛋白饮食可以促进苯的氧化及增强肝脏的解毒功能；高糖类可以促进的衍生物从体内排出；维生素可防止白细胞降低；控制脂肪食量可减少苯在体内的积累和吸收。
放射
对常与放射性物质打交道的人（如医生、实验室人员、勘探测试人员），目前尚无特效疗法，一般采取综合治疗措施，营养治疗常为不可缺少的部分。可常吃些蛋类、豆类、奶制品等高蛋白食物，高蛋白食物的摄入可以补充因放射性损害而引起的组织蛋白质的分解。
放射病的病人应供给营养丰富、易消化吸收的食物。为使机体尽快恢复，应多供给维生素。急性放射病人的胃肠功能多损伤，在可以进食时应少量多餐，在不能进食而由肠外供给营养素时，应考虑到各种营养素的合理比例，并要供给足够量的各种维生素。