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我国是辣椒及其他多种辛香辣料生产大国，也是各种辛香辣料制品的消费大国。不同地域、不同人群对辛香辣料制品有着不同的嗜好和不同的要求。如何开发出市场急需的更多的辛香辣料制品，提高辣椒及香辛辣料的附加值，是生产厂商和广大消费者普遍关注的问题。为此，本期约请武汉食品工业学院辣味制品专家王维亮教授就辣椒及其他辛香辣料的应用与开发撰写了系列文章。本期选发了其中的8篇（P20～P28），以飨读者。