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在鱼糜中加入茶多酚进行保鲜试验表明，茶多酚可强烈抑制鱼糜中细菌的生长，抑菌效果与其浓度呈显著正相关；还能抑制鱼糜中ｐＨ值、乳酸及不饱和脂肪酸的上升。鱼糜中加入０．２５～０．５０ｍｇ／ｇ茶多酚，在５℃下保鲜效果明显，保鲜时间可达１３天。添加β－环状糊精，有增加茶多酚保鲜效果的作用。
茶多酚在鱼糜保鲜中的应用研究
【摘 要】
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在鱼糜中加入茶多酚进行保鲜试验表明，茶多酚可强烈抑制鱼糜中细菌的生长，抑菌效果与其浓度呈显著正相关；还能抑制鱼糜中ｐＨ值、乳酸及不饱和脂肪酸的上升。鱼糜中加入０．２５～０．５０ｍｇ／ｇ茶多酚，在５℃下
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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西南农业大学学报
【发表日期】
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1997年5期
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