谷歌的中国大厨

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  几年前,中国厨师肖智军进入谷歌美国总部食堂,短短几年,他通过自己的奋斗,一步步从小厨师跳到了总厨助理的位置,他有什么秘诀吗?有,那就是他走了一条捷径——创新园里勇创新。
  2008年8月,肖智军通过层层考试,好不容易进入了谷歌,分在了中餐部。中餐部部长老朱是一名五十多岁的华人,在谷歌已经工作了七年,资格很老。肖智军上班的第一天,老朱就对他说:“在厨房,不能混淆等级,每个人的地位都是靠厨艺拼来的,如果你没有超过我的本事,就必须听从我的安排……”
  肖智军想,如果我要成为部长,至少要7年,甚至更长。此后,他发现谷歌公司创新氛围很浓,在食堂也是如此,谷歌公司非常重视美食的创新,甚至不亚于产品的创新,每周都有固定的一天是“菜品研发日”。因为他刚从中国大陆来,他做的几样菜,同事都不会做,谷歌员工们更是没有品尝过。所以,他做的新菜品,大部分受到了员工们的欢迎。“对,搞传统菜我比不了你,我就走创新之路,超越你。”
  2009年年底,肖智军利用回国过年的机会,带了一大批在美国买不到的食材,如豆腐、豆芽等。即使做普通的豆腐,他也像做燕窝一样,勇于创新。他将一片片水汪汪的小豆腐去掉表面粗皮,放入料酒、盐,拌匀,倒入垫放着干净白布的蒸笼内,水煮20分钟后换水继续煮,如此循环煮四回。大火蒸4小时,去除豆子的土腥味。再慢火深煨。取砂锅,放入葱结、姜、出过血水的五花肉、土鸡肉、蒸发过的原汤干贝、料酒、口蘑原水、豆腐,加盖,先置旺火上烧开,再移用慢火深煨至汁浓,然后按照蒸鸡蛋羹的方式蒸,经小火慢煨10小时后,一直到起蜂窝眼,“汤汁”经由豆腐的孔洞被完全吸收,去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,加入口蘑,收汁,加胡椒、酱油调味,撒上葱花即成。此时,白白的豆腐已变得淡淡的红,鲜香进入其中,表里入味。就这样,“豆腐”与“汤汁”完美地融合,豆腐入口腴润,柔而不腻,吃起来鲜汁四溢。没想到,这些中国家常菜,通过他不断创新,在谷歌总部食堂成了大家争相抢夺的美味,月底还被评为最受欢迎的菜。
  此后,肖智军更加明确了奋斗的目标和方向。为了创新,他不惜血本,甚至可以说到了痴迷的地步。2010年5月,为了准备当年的谷歌厨师大赛,肖智军了解到国内有个“河豚大王”周长顺,周长顺采用独特的烹调技术,在选料、火候、烹调技法和调味上既保持传统技法,又吸纳现代技巧,在具体操作中別具匠心,使菜肴别有风味。要知道因为河豚是有巨毒的,一般人不敢吃,也正因此,吃河豚成了大家心中向往的事。于是肖智军决定回国向周长顺大师学习。他从河豚的宰杀工序开始,之后包括熬煮火候、时间、浇汁口味以及浇汁的分量与位置,都认真学习。学到基本的方法后,他急于回美国,可是在一次考试时周大师给他的评语是:“刀功还不够精细,鱼片也略微偏厚,芥末调配比例没有配合河豚的特点达到最好的效果。吃起来还不够嫩,韧性不足。”于是他继续学习,最后他将周长顺所创的“周氏河豚宴”共28道菜品都学到手了。在当年的谷歌厨艺大赛上,他做出来的河豚菜,考官称赞其“味道奇美,可上国宴”,他一举夺得了年度冠军,引起了公司总厨艾维的注意。
  艾维非常欣赏肖智军的才华,将他提升为中餐部的二厨。三个月后,艾维又将他调到了西餐部锻炼,之后智军在中餐与西餐结合上不断创新,此后,他还融合美式、法式、意式西餐风格,做出了吸纳百家之长的独特西餐。
  2012年8月,鉴于肖智军的突出表现,以及他的创新精神,很符合公司的理念,经谷歌“厨艺评审委员会”审定,肖智军被提拔为总厨助理,给艾维当助手。临别时,中餐部长老朱说:“真行啊,几年就跳到我的前面了啊,真有你的啊!”
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