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通过单因素和正交试验研究了温度、pH值、加酶量、料液比、时间对碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的影响。正交实验优化得出最佳工艺条件为:温度60℃、pH值9.5、加酶量1.5mL/100g、料液比1:6、提取时间4h。在该工艺条件下,蛋白提取率为76.42%。
碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究
【摘 要】
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通过单因素和正交试验研究了温度、pH值、加酶量、料液比、时间对碱性蛋白酶提取大米水解蛋白的影响。正交实验优化得出最佳工艺条件为:温度60℃、pH值9.5、加酶量1.5mL/100g
【机 构】
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四川大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2010年01期
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