【摘 要】
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以枸杞鲜果为原料,探究枸杞真空微波干燥的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上结合响应面设计试验,参考模糊数学感官评价结果和总酚、类胡萝卜素、多糖含量变化趋势优化干燥
【机 构】
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宁夏大学农学院,南京航空航天大学外国语学院
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31560436)
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以枸杞鲜果为原料,探究枸杞真空微波干燥的最佳工艺条件。在单因素实验的基础上结合响应面设计试验,参考模糊数学感官评价结果和总酚、类胡萝卜素、多糖含量变化趋势优化干燥工艺。并对真空微波干燥枸杞的感官品质进行权重分析,得到权重集C=(色泽0.29,形状0.25,滋气味0.26,组织结构0.20),通过回归模型得到真空微波干燥枸杞最佳工艺条件为:功率质量比1∶1、真空度70kPa、装载量300g,得到的产品色泽均匀、外形平整、风味醇厚,组织结构完整,感官评分为90.14分,总酚、类胡萝卜素、多糖含量分别为2826
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